اصول ساده پخت ماهی

تاریخ ارسال: 1394-8-5
نویسنده: نازنین
دفعات بازید: 1395

رعایت کردن چند اصول در مورد پختن ماهی

مردم به دلایل مختلفی ماهی نمی پزند، چون می ترسند که خانه را بو بگیرد. ولی دلیل اصلی ماهی نپختن این است که نمی دانند چطور آن را بپزند. فیله ماهی بر خلاف گوشت، نرم و لطیف است. ولی دلیل نمی شود که نتوان آن را پخت.

پختن ماهی چند اصل دارد که باید رعایت کنید تا ماهی خوب بپزد و پوستش ترد شود و به راحتی جدا شود:

ماهیتابه را داغ کنید: از ماهیتابه استیل یا چدنی استفاده کنید و قبل از آنکه ماهی را داخل آن قرار دهید، بگذارید چند دقیقه روی حرارت متوسط یا بالا بماند تا داغ شوود. ماهیتابه تفلون هم برای این کار مناسب است و باعث می شود که پوست ماهی به آن نچسبد.

پوست ماهی را خشک کنید: پوست ماهی به دو دلیل به ماهیتابه می چسبد: یا ماهیتابه زیاد داغ نیست یا پوست ماهی خشک نیست. قبل از ادویه زدن به ماهی باید آن را با دستمال یا حوله خشک کنید. یادتان باشد که پشت فیله ماهی را نیز ادویه بزنید.

ماهی را با روغن بپوشانید: از روغنی خنثی مانند روغن کانولا استفاده کنید و روغن را به میزان مساوی در همه جای ماهیتابه بریزید. روغن را باید آنقدر داغ کنید که وقتی ماهی را داخل روغن می گذارید بخارش دربیاید.

یکبار آن را فشار دهید: ماهی را داخل ماهیتابه بگذارید و پوستش رو به پایین باشد. پروتئین ها فوراً متراکم می شوند و فیله بهم فشرده می شود و به سمت بالا انحنا می یابد. وقتی این اتفاق افتاد، پوست ماهی فقط از لبه ها به ماهیتابه می چسبد. باید با کفگیر روی فیله فشار بیاورید و چند ثانیه نگه دارید تا فیله دوباره کاملاً روی ماهیتابه بچسبد و همه قسمت های پوست آن سرخ شود.

در نهایت ماهی را برگردانید: بگذارید ماهی خوب بپزد و به آن دست نزنید و دستکاری نکنید. دائماً آن را پشت و رو نکنید. بگذارید همانطور بپزد. وقتی دیدید که لبه های پوست ماهی خوب طلایی قهوه ای شده، به آرامی کفگیر را زیر ماهی ببرید و آن را برگردانید. در این مرحله ماهی تا ۷۰ درصد پخته است و سمت دیگر آن باید فقط چند دقیقه دیگر بپزد.

می توانید ماهی را با سبزیجات و روغن زیتون سرو کنید. سیب زمینی تنوری، پلوی معطر، سالاد سبزیجات هم در کنار آن می توانید بگذارید.
منبع: برترینها

آشپزی, ماهی, ماهی تابه

جدیدترین مطالب بخش آشپزی زیر مجموعه آشپزی
چگونه خورش فسنجون خوشمزه درست کنیم؟
1394-4-5
مجید
1403

لازانیای سبزیجات ،و طرز پخت ان

1394-4-26
مجید
1433

طرز پخت آش دوغ

1394-4-26
مجید
1609

ته چین مرغ و طرز تهیه ان

1394-4-26
مجید
1628

طرز تهیه لواشک میوه ای برای پاییز و زمستان

1394-4-26
مجید
1565
طرز پخت باقالی پلو با ماهیچه
1394-4-26
مجید
1429
خوردن یه کاسه آش توی روزای سرد خیلی مزه میده
1394-4-26
مجید
1614
خورشت بامیه و طرز تهیه
1394-4-26
مجید
1509

 خورش قیمه سیب زمینی

1394-4-26
مجید
1401
36 مطلب آخر بخش آشپزی
چگونه خورش فسنجون خوشمزه درست کنیم؟
1394-4-5
مجید
1403

لازانیای سبزیجات ،و طرز پخت ان

1394-4-26
مجید
1433

طرز پخت آش دوغ

1394-4-26
مجید
1609

ته چین مرغ و طرز تهیه ان

1394-4-26
مجید
1628

طرز تهیه لواشک میوه ای برای پاییز و زمستان

1394-4-26
مجید
1565
طرز پخت باقالی پلو با ماهیچه
1394-4-26
مجید
1429
خوردن یه کاسه آش توی روزای سرد خیلی مزه میده
1394-4-26
مجید
1614
خورشت بامیه و طرز تهیه
1394-4-26
مجید
1509

 خورش قیمه سیب زمینی

1394-4-26
مجید
1401
سالاد روسی
1394-4-26
مجید
1530

آموزش تهیه سالاد قارچ

1394-4-26
مجید
1519

سالاد تایلندی همراه با سس بادام زمینی

1394-4-26
مجید
1500

دسر پای شکلات خامه ای

1394-4-26
مجید
2838

پاناکوتای شکلاتی

1394-4-26
مجید
1913

شله زرد

1394-4-26
مجید
1504

تهیه کباب سرداشی همدان

1394-4-26
مجید
2652

نکات تهیه یک کباب عالی و خوشمزه

1394-4-26
مجید
1412

سوپ تره فرنگی

1394-4-26
مجید
1244
ابتدا سیب زمینی ها را پخته و به قطعات ریز خرد می کنیم.
1394-8-2
مجید
1781
مواد فوق را با هم مخلوط کرده و به مدت یک الی دو ساعت داخل ظرف در بسته در یخچال بگذارید
1394-8-3
مجید
1289
قسمت گوشتی  گوجه فرنگی خرد کنید . سیر  رنده شده را  گوجه فرنگی و ریحان خرد شده و مقدار کمی نمک و پنیر     مخلوط کرده ، سپس روغن زیتون اضافه کنید
1394-8-3
مجید
1815
روغن را داخل تابه ریخته کمی که گرم شد،گوشت و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید، 
1394-8-3
مجید
1167
 ابتدا در یک ماهیتابه گود، مقداری روغن بریزید و پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید. سیر را خرد کرده و به آن اضافه کنید. 
1394-8-3
مجید
1949
ابتدا بادمجانها را به صورت یکی در میان پوست کنده و به شکل مکعبهای کوچک خورد کنید
1394-8-3
مجید
1710
1. فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و فلفل سبز را   حلقه ای خرد کنید. پیاز را   هم حلقه ای خرد کنید.
1394-8-3
مجید
1184
گندم را از شب قبل خیس کنید. گندم را همراه گوشت و نمک به مدت 5 الی 6 ساعت بعد از به جوش آمدن آب بگذارید بپزد. آنقدر هم می زنیم تا کاملاً لعاب پس دهد.
1394-8-5
نازنین
2269
عربیتا در لغت به معنی** عصبانی** است و به** تند و تیزی و البته داغی این پاستا اشاره دارد. سس عربیتاArrabbiata هم یک سس تند و آتشین است که پایه اش گوجه فرنگی و چیلی است
1394-8-5
نازنین
4215
در یک کاسه مناسب گوشت چرخ‌کرده را با سوسیس چرخ‌کرده خوب مخلوط کرده و ورز دهید، سپس سیر، پنیر پیتزا، ریحان، نعنا و به میزان لازم نمک و فلفل را اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً چسبناک شوند.
1394-8-5
نازنین
1175
مردم به دلایل مختلفی ماهی نمی پزند، چون می ترسند که خانه را بو بگیرد. ولی دلیل اصلی ماهی نپختن این است که نمی دانند چطور آن را بپزند. فیله ماهی بر خلاف گوشت، نرم و لطیف است. ولی دلیل نمی شود که نتوان آن را پخت.
1394-8-5
نازنین
1395
روغن، آبلیمو، آب پیاز و زعفران را مخلوط کرده و حسابی روی آن نمک و فلفل بپاشید.
1394-8-5
نازنین
1082
اول سیب زمینی ها را به شکل مربع ریز خورد کرده و داخل روغن سرخ میکنیم. بعد درظرف عمق داری پیاز سرخ کرده ،سیب زمینی سرخ کرده، سبزی و آویشن ولوبیا پخته شده را با تخم مرغ و نمک فلفل زردچوبه مخلوط می کنیم.
1394-8-5
نازنین
1293
تخم مرغ را داخل ظرفی بشکنید و هم بزنید و لبه های خمیر را به وسیله تخم مرغ زده شده مرطوب کنید.
1394-8-5
نازنین
1771
در صورتیکه مایل هستید یک شام راحت و ساده برای خود تهیه کنید، می توانید این پیتزای ساده را با نان بربری درست کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
1394-8-5
نازنین
1536
ابتدا پیاز و کرفس و سیر را کاملاً به صورت ریز خرد کنید.قارچ را خوب شسته و به صورت درشت تکه تکه کنید
1394-8-10
مجید
1616
بورک (به ترکی Brek) یک میان وعده فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. این پیش غذا متشکل است از یک خمیر نان یا شیرینی (معروف به خمیر یوفکا) و مواد مورد علاقه!
1394-8-27
نازنین
5007
کوفته سوئدی یک غذای گوشتی بسیار متفاوت و خوشمزه است . عامل اصلی متفاوت بودن این غذا استفاده از سس بسیار لذیذ و خوشمزه شوید است. عطر و طعم شوید در این غذا مکملی بسیار مناسب برای طعم گوشت است.
1394-8-27
نازنین
1044
مطالب تصادفی
 کره را آب کرده و آرد را با آن کمی تفت می دهیم. شیر را به تدریج اضافه می کنیم تا سس صاف و یکنواخت و غلیظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه می کنیم. حالا سس آماده مصرف است.
1394-8-27
نازنین
1648
در مرحله اول آرد و زرد چوبه و ادویه ها را به هر میزانی که دوست دارید مخلوط کنید و بعد طعم دهنده و جوش شیرین را هم جدا الک کنید و به مواد گفته شده اضافه کنید.
1394-9-15
مجید
1937
مرغ ها را در دو دسته داخل ماهیتابه بگذارید تا طلایی شوند (ابتدا سمتِ با پوست آن)، هر طرفِ آن حدود 3 دقیقه بماند.
مرغ ها را به یک ظرف منتقل کنید.

1394-11-3
نازنین
1909
 ابتدا در یک ماهیتابه گود، مقداری روغن بریزید و پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید. سیر را خرد کرده و به آن اضافه کنید. 
1394-8-3
مجید
1949
یکی از بهترین عصرانه های مقوی بویژه برای بچه مدرسه ای های خانه توپ های پرانرژی و مقوی  با کره بادام زمینی است که بسیار ساده تهیه شده و خیلی خیلی خوشمزه هستند.
1394-9-14
نازنین
1481
برشهای کالباس را پهن کرده و با قاشق پنیر خامه ای را بر دارید و روی آنها پخش کنید. میزان پنیر روی رولها به میزان علاقه ی شما بستگی دارد اما هرقدر بیشتر باشد، طعم مطلوب تری دارد.
1394-9-14
نازنین
1823
ابتدا برنج را همراه آب و روغن به مدت دو الی سه ساعت پخته طوریکه کاملا له شود.
1394-9-15
مجید
1973
دسر موز و خامه کاراملی یکی از خوشمزه ترین و شیک ترین دسر هاست.برای تهیه این دسر با ما همراه باشید
1394-9-15
مجید
6004
ابتدا تو یه کاسه، شکر، کاکائو و نشاسته ذرت رو باهم مخلوط میکنیم و شیر و خامه سرد رو به تدریج اضافه و مخلوط میکنیم تا جایی که گلوله ای تو مخلوطمون باقی نمونه.
1394-9-14
نازنین
2143
قابلمه را با 1 و 1/2 لیوان آب پر کنید و روی حرارت بجوشانید. برنج خام را درون آن بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت پایین بجوشانید.
1394-9-14
نازنین
1129
یکی از راه های خلاقانه برای سرو کردن ژله در مهمانی، درست کردن ژله داخل پوست میوه هاست. درست کردن ژله در برش های پرتقال یک دسر جالب و منحصر به فرد برایتان فراهم خواهد کرد.
1394-9-16
مجید
1674
گردو چرخ شده،هل ساییده شده، شکر و پودر پسته را با هم مخلوط می کنیم به حدی که چسبندگی میان آن ها ایجاد شود
1394-9-14
نازنین
5023